Temperleme makinesi (TM)
- Çikolatanın sıvı kalacak şekilde soğutulması işlemine temperleme denir. Stok tankı'nda bulunan sıvı çikolata, pompa yardımı ile temperleme makinesine aktarılır. Kakao yağ en istikrarlı kristal formuna ulaştırmak için, çikolata mutlak sıcaklığa getirilir. Çikolata soğuduktan sonra ürüne parlak yüzey ve sertlik özelliğini kazandırır, temperleme kullanılmayan üretimlerde çikolata üzerinde beyaz lekeler halinde yağ kristalleri oluşumu gözlenir ve çikolatanın raf ömrü kısadır. Mutlak temperleme ve onu takip eden mutlak soğutma ile ürün parlaklık kazanır.Teknik bilgi
| Makina kodu | TM300 | TM500 | TM700 | TM1000 |
| Kademe sayısı | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Kat sayısı | 7 | 9 | 11 | 13 |
| Çikolata pompası | 2.2 kw. 2" | 2.2 kw. 2" | 3 kw. 2" | 3 kw. 2" |
| Rotor motoru | 4 kw. | 5.5 kw. | 5.5 kw. | 7.5 kw. |
| Toplam güç | 6.2 kw. | 7.7 kw. | 8.5 kw. | 10.5 kw. |
| Komple paslanmaz taşıyıcı şase | ||||
| Hassas sıcaklık kontrolü | ||||
| Isı konrol adedi 5 (PT100) | ||||
| Katlar arası hidrolik hortum ile su bağlantısı | ||||
| Direkt akupleli motor-redüktör | ||||
| Hız ayarlı rotor grubu | ||||
Temper bozucu eşanjörü
- Şekillendirme bölümüne pompalanan çikolatanın fazlası bypass boruları yardımı ile stok tanklarına geri gönderilir. Ancak bypass edilen çikolatadaki yağ kristallerinin yok edilmiş olması gerekir. Yağ kristallerini gidermek için çikolata yaklaşık olarak +45 ºC'de ısıtılması gerekir. Bu işlem yapıldığı taktirde, temperleme kalitesi artar.